Apfelkuchen mit Vanillepudding

Zubereitung:

1. Zuerst den Teig zubereiten. Dafür das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine Schüssel sieben. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Zucker, Salz und das Ei dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, entkernen und in dünnen Scheiben schneiden.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen, dabei einen Rand formen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
5. Für den Vanillepudding die Milch in einem Topf erhitzen. Währenddessen das Vanillepuddingpulver mit Zucker und Vanillezucker in einer kleinen Menge kalter Milch glatt rühren. Sobald die Milch heiß ist, die angerührte Puddingmischung unter Rühren hinzufügen. Den Pudding kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Den Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
7. Die Apfelscheiben auf dem Vanillepudding arrangieren. Dabei können sie leicht überlappen.
8. Den Kuchen für ca. 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.
10. Den Apfelkuchen mit Vanillepudding warm oder kalt servieren und genießen!

Guten Appetit!