Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Brokkoli und Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.
Auf ein geöltes Backblech legen.
Mit Salz und Thymian bestreuen.
Für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben.
Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
In einer beschichteten Pfanne mit einem Schuss Öl eine Viertelstunde lang braten.
Die geschälte und gehackte Zwiebel dazugeben.
Weitere 10 Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Griechischen Joghurt, gehackten Knoblauch und Salz unterrühren.
Alles gut miteinander verrühren.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Zucchini hinzufügen.
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und ebenfalls auf das Backblech legen.
Den Mozzarella dazugeben und alles mit der Eiermischung bedecken.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Nochmals für eine weitere Viertelstunde in den Ofen schieben.
Die Soße zubereiten, indem man den gehackten Knoblauch und die gehackte grüne Zwiebel mit dem Joghurt verrührt.
Den Gemüseflan mit der Sauce servieren.
