Anleitung:
1. Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Entenkeulen und würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
2. Schälen Sie Karotte, Sellerieknolle und Zwiebeln und schneiden Sie sie in Würfel von etwa 1 cm.
3. Erhitzen Sie in einem Topf 3 EL Sonnenblumenöl und braten Sie die Entenkeulen 3 Minuten lang auf der Hautseite und 1 Minute auf der anderen Seite an. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
4. Geben Sie das Gemüse in den Topf und braten Sie es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang an.
5. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie es 2 Minuten lang köcheln.
6. Gießen Sie die Hühner- oder Rinderbrühe in den Topf und lassen Sie sie vollständig einkochen. Legen Sie die Entenkeulen wieder in den Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie von 3 cm Flüssigkeit bedeckt sind.
7. Fügen Sie Estragon oder Majoran, Lorbeerblatt, Pimentkörner und eine Prise Salz hinzu. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie alles etwa 110 Minuten lang köcheln, wobei Sie regelmäßig überschüssiges Fett entfernen, das sich an der Oberfläche bildet.
8. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (Umluft) oder 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Nehmen Sie die Entenkeulen mit einer Gabel heraus und legen Sie sie auf ein Backblech oder in eine Auflaufform. Grillen Sie sie im Ofen für 10 Minuten, bis sie knusprig sind.
9. Entfernen Sie die Gewürze aus dem Topf und passieren Sie die Sauce und das Gemüse durch ein Sieb. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und fügen Sie das mit etwas Brühe verdünnte Maismehl hinzu. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Servieren Sie die Entenkeulen mit der Sauce.
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