Gefüllter Tintenfisch mit Erbsen ist ein wirklich leckerer zweiter Gang, angereichert mit Pinienkernen, Rosinen, Semmelbröseln und gehackten Mandeln. Um sie zuzubereiten, putzen Sie 4 Tintenfische, schneiden Sie die Tentakel und Stücke ab und braten Sie sie einige Minuten lang in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra an. Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie abkühlen, geben Sie sie dann in eine Schüssel und fügen Sie 100 g geriebene Semmelbrösel, einen Löffel gemahlene Mandeln, einen Löffel Rosinen, einen Löffel Pinienkerne, ein Ei, gehackte Petersilie und Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Alle Zutaten vermischen, den Tintenfisch zu 2/3 füllen, mit einem Zahnstocher verschließen und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten. Sobald sie gar sind, heben Sie sie an und legen Sie sie beiseite. Geben Sie mehr Öl in die Pfanne und braten Sie eine gehackte Zwiebel an. Fügen Sie 400 g gefrorene Erbsen hinzu, die zuvor in kochendem Wasser blanchiert und abgetropft wurden. und lass sie kochen. Zwei Esslöffel Tomatenmark in heißem Wasser auflösen und in die Pfanne gießen. Aufkochen, Tintenfisch dazugeben und mit geschlossenem Deckel 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Gefüllter Tintenfisch mit Eskariol und Scamorza-Käse
Gefüllte Tintenfische mit Eskariol und Scamorza-Käse sind eine raffinierte Zubereitung mit weichem Herzen. Waschen Sie zunächst drei Eskariolköpfe und blanchieren Sie sie eine Minute lang in kochendem Wasser. Halten Sie sie dann unter kaltes Wasser und drücken Sie sie aus. Eine Knoblauchzehe in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra anbraten, 4 Sardellen in Öl, einen Löffel Pinienkerne und eine Handvoll Taggiasca-Oliven hinzufügen. Dann die Eskariol hinzufügen, salzen und 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie 8 bereits gereinigte und ausgenommene mittelgroße Tintenfische und füllen Sie sie mit der Füllung und 150 g in Streifen geschnittenen Scamorza-Käse. Die Oberfläche der Calamari salzen und in einer Pfanne oder auf dem Grill garen.
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