Heute einfach nur Kartoffel Spinat und Eier

Anleitung:

1. Zuerst die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit kochendem Wasser kochen, bis sie weich sind.
2. Während die Kartoffeln kochen, den Spinat waschen und grob hacken.
3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die gehackten Zwiebeln (falls verwendet) hinzufügen und leicht bräunen.
4. Die gekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und braten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Den gehackten Spinat hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er zusammenfällt und weich wird.
6. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verquirlen.
7. Die Eier über die Kartoffel-Spinat-Mischung in der Pfanne gießen. Die Hitze reduzieren und langsam stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Eier vollständig gekocht sind.
8. Nach Geschmack zusätzliche Gewürze hinzufügen und heiß servieren.