Schneiden Sie den oberen Teil der Tomaten ab und höhlen Sie die Samen und das Fruchtfleisch aus. Sie auf einem Teller umdrehen, um das Fruchtwasser zu entfernen.
Die ganzen Eier in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Eier 9 Minuten nach dem Kochen hart kochen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Die Schale abziehen und fein schneiden.
Die Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und hacken. Die Petersilie klein schneiden. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl einige Minuten anbraten. Dann das Tomatenfruchtfleisch dazugeben. Würzen und weitere 10 Minuten braten.
Das Brot in der Küchenmaschine hacken. Mit der Gemüsefüllung und den hartgekochten Eiern in eine Schüssel geben. Die Tomatenmischung hinzufügen. Die Tomaten mit der Füllung füllen und mit den Hüten bedecken. In eine Auflaufform legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die mit Eiern und Brotkrümeln gefüllten Tomaten 45 Minuten backen.
