Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten (optional)
- 1 Tasse frischer Spinat oder Grünkohl (optional)
- Frische Petersilie zum Garnieren
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