Rinderrouladen mit Rotkraut und Semmelknödel

Zubereitung

Rinderrouladen:

1. Vorbereiten: Rinderrouladen leicht klopfen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.
2. Füllen: Auf jede Roulade ein Stück Speck, ein paar Scheiben Zwiebel und ein paar Scheiben Essiggurke legen.
3. Rollen: Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4. Anbraten: Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen herausnehmen und beiseitelegen.
5. Soße: Zwiebeln im Bräter anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
6. Kochen: Rinderrouladen wieder in den Bräter geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5-2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Rotkraut:

1. Vorbereiten: Rotkraut in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken.
2. Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
3. Kochen: Rotkraut, Äpfel, Essig, Kümmel, Apfelsaft und Rotwein hinzufügen. Alles gut vermengen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Semmelknödel:

1. Vorbereiten: Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Milch erwärmen und über die Brötchen gießen. Etwa 15 Minuten einweichen lassen.
2. Mischen: Zwiebel in Butter anbraten und zu den eingeweichten Brötchen geben. Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Gut vermengen.
3. Formen: Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen.
4. Kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Servieren:

Rinderrouladen mit Rotkraut und Semmelknödeln auf Tellern anrichten und nach Belieben mit der Soße übergießen. Guten Appetit!