Sauerbraten vom Pferd, Kloß und Rotkohl

Zutaten:
Für den Sauerbraten:

1,5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Schulter oder der Keule)
2 Zwiebeln, grob geschnitten
2 Möhren, grob geschnitten
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 TL Senfkörner
500 ml Rinderbrühe
250 ml Apfelsaft
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten
Für die Kartoffelklöße:

1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gekocht
150 g Kartoffelstärke
2 Eier
Salz
Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein gehobelt
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Zucker
2 EL Apfelessig
1 TL Salz
1 TL gemahlener Nelken
1 TL gemahlener Zimt
250 ml Apfelsaft