Den Teig zubereiten, indem du das sprudelnde kalte Wasser und die Hefe in eine Schüssel gibst. Die beiden gesiebten Mehlsorten und den Safran langsam und unter Rühren mit einer Gabel hinzugeben. Der Teig sollte glatt und klumpenfrei sein.
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn sie fertig sind, die Zucchini nehmen und mit einem Tuch abtrocknen. Jeweils zwei Zucchini mit gekochtem Schinken und Mozzarella füllen. Dann tauchen wir sie in den gemischten Teig.
Die Zucchini in heißem Öl frittieren. Wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind, abtropfen und abkühlen lassen. Die mit Schinken und Mozzarella gefüllten Zucchini warm und drahtig servieren und erst am Ende eine Prise Salz hinzufügen.
