Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Je trockener die Zucchini sind, desto besser werden die Tortillas.
In einer großen Schüssel die ausgedrückte Zucchini, die Eier, das Mandelmehl und die Gewürze vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Öl hinzufügen.
Einen Esslöffel der Zucchini-Mischung in die Pfanne geben und zu einer dünnen Schicht verstreichen, um eine Tortilla zu formen. Je nach Größe der Pfanne kannst du mehrere Tortillas gleichzeitig machen.
Die Tortillas von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie fest und leicht knusprig sind.
Die fertigen Zucchini-Tortillas auf einem Teller stapeln und nach Belieben füllen, zum Beispiel mit gebratenem Gemüse, Avocado, Hühnchen oder anderen Zutaten deiner Wahl.
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