Meine Urgroßmutter wurde mit 14 Jahren in einem Schloss im Périgord untergebracht. Sie war dort als Dienstmädchen, hauptsächlich jedoch in der Küche beschäftigt. Da sie schreiben konnte, legte sie sich ein kleines Notizbuch mit den Rezepten der Gutsherren an… Und da haben Sie es! Ich lasse dieses Wissen auf Reisen gehen.
Damals waren die Desserts sehr süß, ich gebe zu, dass ich den Zuckeranteil in seinen Rezepten oft reduziert habe.
Oma Maries Milcheier
Es ist notwendig:
½ Liter Milch
3 Eier
120 bis 150 g Zucker (ich verwende 70 g)
1 Vanilleschote
Für das Karamell:
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