Was ist also dieses berühmte Geheimnis für leckere Pommes? Streuen Sie einfach etwa drei Teelöffel Salz auf die Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten so erhitzen. Rühren Sie mit dem Griff des Utensils um, um den gesamten Boden zu bedecken. Es ist dieser leichte Abrieb, der verhindert, dass Ihre Kartoffeln während des Bratens an der Pfanne kleben. Dieser Trick wird auch verwendet, wenn Sie Schnitzel oder Steaks braten möchten. Das Salz wird dann mit einem Papiertuch entfernt. Denken Sie auch daran, die Pfanne gut mit einem trockenen Tuch abzuwischen.
Wie brät man gute knusprige Pommes?
Nach dieser genialen Operation muss das Öl nun gegossen werden. Geben Sie ihm Zeit, sich gut aufzuwärmen, bevor Sie Ihre Pommes Frites hineintauchen. Dies ist nicht jedermanns Reflex, aber einige empfehlen, die Pfanne abzudecken, um beim Braten zu helfen. Andernfalls können einige Pommes-Sticks roh bleiben.
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Braten Sie die Kartoffeln zuerst bei mittlerer Hitze und erhöhen Sie dann allmählich die Hitze, um sie knusprig zu machen. Verwenden Sie am besten einen Holzspatel, um Ihre Pommes zu wenden. Wenn Sie möchten, dass sie innen schmelzen und außen knusprig werden, ist das Kochen in zwei Schritten unerlässlich: Machen Sie daher ein erstes Eintauchen für 7 Minuten bei mittlerer Hitze (160 ° C). Lassen Sie sie abtropfen und tauchen Sie sie erneut für 2 oder 3 Minuten ein, um die Kraft des Feuers (180 ° C) zu erhöhen. Dieses zweite Braten bringt genau den knusprigen und goldenen Schmerz der Pommes.
Gut zu wissen: Damit Ihre Pommes nicht zusammenkleben, tauchen Sie sie in kleinen Mengen in die Pfanne. Vergessen Sie nicht, sie von Zeit zu Zeit umzurühren. Das Salz und andere Gewürze werden dann direkt nach dem Kochen eingestreut. Seien Sie vorsichtig, Salz kann Kartoffeln schnell weich machen, wenn sie mitten in ihrer Zubereitung hinzugefügt werden.
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