Soffritto zubereiten: Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse bei schwacher Hitze anbraten, bis es weich ist.
Fleisch anbraten: Das Hackfleisch hinzufügen und einige Minuten anbraten, dabei gut umrühren, um es zu zerkleinern. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, mit Rotwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
Tomaten hinzufügen: Tomatenmark hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Gut verrühren und die Hitze reduzieren.
Die Geheimzutat: Nach etwa 30 Minuten Kochzeit bei schwacher Hitze die Vollmilch hinzufügen. Dadurch wird das Ragù zarter und cremiger und gleicht die Säure der Tomate aus.
Langsam garen: Das Ragù mindestens 1,5 Stunden, besser noch 2 Stunden, köcheln lassen und etwas Brühe hinzufügen, falls es zu trocken wird.
Omas Tipp:
Für ein authentisches Ragù verwenden Sie hochwertiges Fleisch und lassen Sie sich Zeit: Langsames Garen ist entscheidend.
Sollten Reste übrig bleiben, schmeckt es am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen besser verbinden.
Servieren Sie es mit frischen Eier-Tagliatelle oder verwenden Sie es für eine unvergessliche Lasagne.
Jetzt, da Sie Großmutters Geheimnis kennen, müssen Sie nur noch kochen und einen Teller authentisches Bolognese-Ragù genießen.
ADVERTISEMENT
