1 1/4 Tassen (ca. 300 ml) warmes Wasser (45–50 °C): Aktiviert die Hefe. Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein.
2 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Schüssel: Verleiht Geschmack und macht den Teig weich.
Zubereitung:
Hefe aktivieren: In einer großen Schüssel das warme Wasser, den Zucker und die Hefe verrühren. Vorsichtig umrühren und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist und arbeiten kann.
Teig zubereiten: Salz und 2 Esslöffel Olivenöl zur aktiven Hefe in die Schüssel geben. Nach und nach das Mehl, jeweils eine Tasse, unterrühren, bis der Teig zusammenhält und zu fest zum Kneten ist.
Kneten (vorsichtig!): Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Etwa 5–7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Kräftiges Kneten ist nicht nötig; lassen Sie das Gluten sich einfach entwickeln. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
Erster Gärvorgang: Eine saubere, große Schüssel mit etwas Olivenöl einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und einmal wenden, sodass er vollständig mit Öl bedeckt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Formen und zweiter Gärvorgang: Nach dem Gehen den Teig vorsichtig durchkneten, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem länglichen Laib formen. Den geformten Laib in eine gefettete und bemehlte Kastenform (23 x 13 cm) oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sich erneut verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C (350 °F) vorheizen.
Backen: Die Kastenform in den vorgeheizten Ofen schieben. 30–35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Für eine knusprigere Kruste stellen Sie eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen.
Abkühlen: Nehmen Sie das Brot nach dem Backen sofort aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Lassen Sie es vor dem Anschneiden vollständig abkühlen, damit sich kein Dampf im Inneren staut und es innen zu feucht wird.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Dieses selbstgebackene Brot ist vielseitig einsetzbar! Schneiden Sie es in dicke Scheiben und servieren Sie es mit Butter, Marmelade, als Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder einfach mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig. Es schmeckt auch hervorragend auf Toast oder in Sandwiches.
Aufbewahrung: Das Brot kann 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter oder in Frischhaltefolie/Backpapier eingewickelt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Für eine längere Aufbewahrung kann es in Scheiben geschnitten und in luftdichten Gefrierbeuteln eingefroren werden; so bleibt es bis zu einem Monat frisch. Zum Aufwärmen einfach die Scheiben entnehmen und im Toaster oder Backofen erhitzen.
Unterschiede:
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