1. Weißkohl fein hobeln, Karotten grob raspeln, Zwiebel in feine Halbringe schneiden, Paprika in dünne Streifen schneiden (falls verwendet). Alles vermengen.
2. Wasser, Zucker, Essig, Salz, Senf, Pfeffer, Lorbeerblätter und Pimentkörner in einem Topf aufkochen. Einige Minuten köcheln lassen.
3. Heiße Marinade über das Krautgemisch gießen und gut vermischen. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Krautsalat in ausgekochte Gläser füllen, gut verschließen und 15-20 Minuten bei 120°C im Backofen oder im Wasserbad pasteurisieren.
5. Gläser abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern
