Fettreif zeigt sich als gräuliche oder streifige Flecken auf der Schokoladenoberfläche.
Er entsteht meist, wenn Schokolade Temperaturschwankungen ausgesetzt ist – beispielsweise beim leichten Schmelzen und anschließenden Erstarren. Das Fett der Kakaobutter wandert an die Oberfläche und verursacht die ungleichmäßige Färbung.
Bedeutet das, dass die Schokolade verdorben ist?
Ganz und gar nicht. Beide Arten von Fettreif beeinträchtigen lediglich das Aussehen der Schokolade, nicht aber ihre Sicherheit.
Sie können sie weiterhin genießen – sie sieht dann nur möglicherweise nicht mehr so glatt aus und fühlt sich auch nicht mehr so geschmeidig an wie frische Schokolade.
Was Profis tun
Sollten Sie in einem gehobenen Schokoladengeschäft einmal Schokolade mit Überzug entdecken, können Sie dies ruhig ansprechen. Chocolatiers verkaufen sie normalerweise nicht, da sie weniger ansprechend aussieht.
Enthält die Schokolade Nüsse oder Füllungen, werden diese Stücke oft aussortiert
. Handelt es sich jedoch um eine massive Tafel Milch- oder Zartbitterschokolade , wird diese in der Regel eingeschmolzen und zum Dippen von Früchten oder anderen Leckereien wiederverwendet.
Während dieses Vorgangs achten sie darauf, dass alles, was eingetaucht wird, vollständig trocken ist – denn Feuchtigkeit ist die Hauptursache für Ausblühungen.
