Kekse mit Aprikosenmarmelade: ein Rezept für Köstlichkeiten, die jeder lieben wird

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:
   1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   2. Die Butter, den Zucker und den Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig rühren.
   3. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren.
   4. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.
   5. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten.
2. Kekse formen:
   1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis er etwa 5 mm dick ist.
   2. Mit einem Keks-Ausstecher (z.B. rund) Kekse ausstechen. Du kannst auch eine Form mit einem Ausstecher für die Mitte verwenden, um kleine Fenster für die Marmelade zu schaffen, oder einfach die Kekse ganz lassen und später in der Mitte Marmelade platzieren.
   3. Wenn du die Fenster-Variante wählst, steche mit einem kleineren Ausstecher (z.B. Sternchen) kleine Formen aus der Mitte der Kekse aus.
3. Backen:
   1. Die Kekse auf das Backblech legen und etwa 8-10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
   2. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Marmelade hinzufügen:
   1. Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, die Aprikosenmarmelade in die Mitte der Kekse (bei der Fenster-Variante in die ausgeschnittenen Formen) geben. Falls du keine Fenster-Variante gemacht hast, einfach die Marmelade auf die untere Keksseite auftragen und dann mit einem zweiten Keks bedecken.
5. Verfeinern:
   1. Wenn gewünscht, die Kekse mit Puderzucker bestäuben, um sie noch ein wenig festlicher zu machen.