Quark Muffins mit Vanillepudding

Anleitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
2. In einer Schüssel den Quark mit dem Zucker und den Eiern gut verrühren.
3. Das Öl hinzufügen und weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
4. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Quarkmischung hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
7. Für den Vanillepudding die Milch in einen Topf geben und das Puddingpulver einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
8. Den Vanillepudding auf die Muffinteigoberfläche geben. Man kann ihn entweder vor dem Backen oder nach dem Backen daraufgeben, je nach persönlichem Geschmack.
9. Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man in die Mitte eines Muffins sticht.
10. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.