Rinderrouladen mit Rotkraut und Semmelknödel

Zutaten

Für die Rinderrouladen:

• 4 Rinderrouladen (je ca. 150-200 g)
• 4 Scheiben Speck
• 1 große Zwiebel
• 2 Essiggurken
• Senf
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Öl (zum Anbraten)
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Lorbeerblatt
• 2-3 Thymianzweige

Für das Rotkraut:

• 1 kleiner Kopf Rotkraut
• 1 große Zwiebel
• 2 Äpfel
• 3 EL Essig
• 2 EL Zucker
• 1 TL Kümmel
• 200 ml Apfelsaft
• 2-3 EL Rotwein
• Salz und Pfeffer
• 1-2 EL Öl

Für die Semmelknödel:

• 6 alte Brötchen (in Würfel geschnitten)
• 500 ml Milch
• 2 Eier
• 1 große Zwiebel
• 2-3 EL Butter
• 2 EL Petersilie (gehackt)
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Muskatnuss
  
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