Für den Kuchen:
200 g Weizenmehl
100 g kalte Butter
1 Ei
Eine Prise Salz
2–3 Esslöffel kaltes Wasser
Für die Füllung:
300 g frische Waldpilze (Steinpilze, Lorbeer-Röhrlinge, Pfifferlinge – können gemischt werden)
2 große Zwiebeln (vorzugsweise rote)
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
100 ml 30%ige Creme
2 Eier
100 g Tartego Sera (z. B. Gruyère, Cheddar oder Parmesan)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Ein Zweig Thymian oder Petersilie zum Garnieren
Anweisungen:
1. Zubereitung des Teigs:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Die gehackte kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern verreiben, bis die Mischung Krümeln ähnelt.
Das Ei unterrühren und das Wasser hinzufügen. Den Teig rasch zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
2. Die Zwiebeln karamellisieren:
Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Bei schwacher Hitze etwa 20–25 Minuten goldbraun und süß dünsten. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
3. Die Pilze vorbereiten:
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
In einer separaten, trockenen Pfanne anbraten, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Thymian würzen.
4. Backen des Bodens:
Den gekühlten Teig ausrollen und eine Tarteform (ca. 24 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und beschweren (z. B. mit Bohnen).
Bei 180 °C 15 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 5–7 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
5. Zubereitung der Füllung:
In einer Schüssel Sahne, Eier, geriebenen Käse, gebratene Champignons und karamellisierte Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gießen Sie die Mischung auf den vorgebackenen Boden und backen Sie sie weitere 25–30 Minuten bei 180°C, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.
Gebrauchs- und Aufbewahrungshinweise:
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