Meine Freundin, die Krankenschwester ist, hat mir dieses Rezept gegeben, weil es bei den Kollegen sehr beliebt war und mir immer den Tag verschönert hat. Jetzt teile ich es mit euch.

Kuchen mit Ananas und Kokosnuss
Es werden acht bis zehn Portionen angeboten.
Für den Kuchen: – Eine Packung gelbe Kuchenmischung
– Ein Behälter Vanille-Instantpuddingpulver mit einem Gewicht von 3,4 Unzen.
– vier große Eier
– Eine Portion von 1 Tasse Pflanzenöl
1,5 Unzen Wasser
– Leere Dose mit Ananasstücken (225 g) (Flüssigkeit beiseite stellen)
– Geriebene, gesüßte Kokosnuss, ca. 1 Tasse
– 1 Tasse Nüsse hacken (Walnüsse oder Pekannüsse wären hervorragende Alternativen)
Was zu tun:
Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor. Heizen Sie eine 23 x 33 cm große Backform vor und bestäuben Sie sie mit Mehl. Alternativ können Sie die Form auch mit Backpapier auslegen, um das Herauslösen des Kuchens zu erleichtern.
2. In einer großen Schüssel Kuchenmischung, Vanillepuddingpulver, Eier, Pflanzenöl und Wasser verquirlen. Alle Zutaten gründlich verrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
3. Zum Schluss sollten, falls gehackte Nüsse, gesüßte Kokosraspeln und abgetropfte Ananas untergehoben werden. Der Überraschungseffekt entsteht dadurch, dass jeder Bissen neue Aromen und Texturen offenbart.
4. Den Teig löffelweise in die vorgeheizte Pfanne geben und mit einem Spatel glattstreichen.
5. Nach 30–35 Minuten Vorheizen des Ofens oder wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, aus dem Ofen nehmen.
6. Stechen Sie vorsichtig mit einer Gabel in den noch warmen Kuchen und gießen Sie dann den beiseitegestellten Ananassaft gleichmäßig darüber. Dadurch erhält er eine saftig-säuerliche Süße, die dieses kleine Wunder zum Leben erweckt.
7. Stellen Sie die Form zum Abkühlen des Kuchens auf ein Kuchengitter und schneiden Sie ihn dann zum Servieren in Quadrate.
Für eine leichtere Variante: – Versuchen Sie es anstelle von Pflanzenöl mit Apfelmus und einer fettarmen Instant-Puddingmischung.
– A Das Anrösten der Kokosflocken vor dem Untermischen in den Teig könnte deren Kokosgeschmack verstärken, für diejenigen, die einen intensiveren Kokosgeschmack wünschen.
– A Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, Puderzucker mit etwas Ananassaft zu einer schönen Glasur verrühren. Die Glasur über den Kuchen träufeln.
– Und zu guter Letzt: Wenn Sie dieses Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten, können ein paar darüber gestreute Maraschino-Kirschen jedes Gericht optisch und geschmacklich zu einem wahren Genuss machen.
BEZAHLTER EINTRAG
Dieser Ananas-Kokos-Überraschungskuchen ist eine dieser wohltuenden Konstanten, die sich nicht ändert, egal welche Jahreszeiten sind oder wie viele Jahre vergehen. Die Einfachheit des Lebens, die Liebe zur Familie und die Freude, eine köstliche Leckerei zu teilen, spiegeln