Für den Drehspieß:
Kochsaft eines 5,5 bis 7 kg schweren gebratenen Truthahns (ca. 12 bis 375 ml Fett und Saft)
500 bis 750 ml Puten- oder Hühnerbrühe (natriumarm empfohlen)
Für die Soße:
60 ml Allzweckmehl (oder Maisstärke für eine glutenfreie Variante)
60 ml kaltes Wasser oder Brühe (um eine flüssige Konsistenz zu erhalten)
1 kleiner Zweig frischer Thymian (oder 1 ml getrockneter Thymian)
1 Lorbeerblatt,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack (nach dem Reduzieren hinzufügen – der Kochsaft kann bereits salzig sein!)
Sie haben keine Kochflüssigkeit zur Hand? Verwenden Sie 45 ml Butter + 750 ml hochwertige Brühe + 5 ml Sojasauce für mehr Geschmackstiefe. Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Kochsaft auffangen und abschöpfen
Sobald der Truthahn aus der Form genommen und kurz ruhen gelassen wurde, gießen Sie den Bratensaft in einen Fettabscheider (oder einen Messbecher). Lassen Sie ihn 5 Minuten stehen: Das Fett steigt an die Oberfläche.
Messen Sie 60 ml (¼ Tasse) Fett ab (falls Sie weniger haben, füllen Sie mit Butter auf).
Den entfetteten Saft aufbewahren: Er ist eine wahre Geschmacksquelle!
Sie haben keinen Fettabscheider? Entfernen Sie vorsichtig die oberste Fettschicht mit einem Löffel, sodass die dunklen und schmackhaften Stücke zurückbleiben.
2. Bereiten Sie die Mehlschwitze (die aromatische Basis) zu.
In einem Topf 60 ml (1/4 Tasse) Putenfett (oder Butter) bei mittlerer Hitze erwärmen. 60 ml (1/4 Tasse) Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis die Mischung hellgoldbraun ist und ein nussiges Aroma entwickelt.