Trotz kalorienarmer Ernährung kann Thunfischöl in Dosen wiederverwendet werden. Das sagen nicht wir, sondern die Wissenschaft: Dies bestätigt tatsächlich eine kürzlich von der Experimental Station for the Food Preservation Industry (SSICA) in Parma durchgeführte Studie. In der für ANCIT (National Association of Fish and Tuna Conservers) durchgeführten Studie wurden Proben von 80 Gramm Thunfischkonserven analysiert und dabei verschiedenen Temperaturen ausgesetzt: 4 °C, 20 °C und 37 °C. Nach Beobachtungen, sensorischen Analysen und Analysen des Fettsäureprofils über einen Zeitraum von 13 Monaten stellten die Forscher keine Veränderung im Produkt fest, weder beim Thunfisch noch beim Öl, in das er getaucht wurde. Im Gegenteil: Die Daten zeigen einen Anstieg mehrfach ungesättigter Fette im Öl, insbesondere Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D, die zuvor in Olivenöl nicht vorhanden waren. Im Wesentlichen beeinträchtigen die Sterilisationsbedingungen, denen das Produkt ausgesetzt ist, weder die Nährwerteigenschaften noch die organoleptischen Eigenschaften und verursachen keinerlei Oxidation. Daraus folgt, dass der Verzehr von Thunfischöl in Dosen bei guter Qualität nicht nur möglich, sondern auch empfehlenswert ist.
Fortsetzung auf der nächsten Seite
ADVERTISEMENT
