Backofen vorheizen:
Heizen Sie zunächst den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Damit der Kuchen nicht kleben bleibt, fetten Sie ihn mit Butter ein oder legen Sie ihn mit Backpapier aus.
Mischen Sie die flüssigen Zutaten:
Mischen Sie in einer großen Schüssel Eier und Zucker. Schlagen Sie alles zusammen, bis die Masse leicht und locker ist. Fügen Sie die Zitronenschale, den griechischen Joghurt und den Mascarpone (oder alternativ Frischkäse) hinzu. Vermischen Sie alles, bis Sie eine glatte und homogene Masse erhalten.
Fügen Sie die Maisstärke hinzu:
Sieben Sie den gehäuften Esslöffel Maisstärke in die feuchten Zutaten. Dadurch wird die Mischung dicker und der Kuchen bekommt Struktur, ohne dass Weizen erforderlich ist. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht, und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.
Kuchen backen:
Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. In den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 35 bis 40 Minuten backen, oder bis der Kuchen fest ist und ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen und servieren:
Lassen Sie den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Der Kuchen kann pur genossen oder vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt oder mit frischen Beeren garniert werden.
Genießen Sie diesen schnellen und köstlichen weizenfreien griechischen Joghurtkuchen, der in wenigen Minuten fertig ist! Perfekt, wenn Sie Appetit auf etwas Süßes haben, es aber eilig haben.
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