🍋 Gesunder Zitronenkuchen

Zutaten (für ca. 12 Stücke)
• 200 g Dinkelmehl (oder Vollkornmehl halb/halb mit normalem Mehl)
• 100 g gemahlene Mandeln (macht den Kuchen saftig)
• 2 Eier
• 150 g Skyr oder Magerquark
• 70 ml Rapsöl oder Kokosöl (neutral)
• 80 g Erythrit oder Kokosblütenzucker (alternativ 50 g Honig/Agave)
• 2 TL Backpulver
• Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 100 ml Mineralwasser (macht ihn fluffig)
• 1 Prise Salz

Optionales Topping (leichtes Zitronen-Frosting):
• 100 g Skyr
• 2 EL Zitronensaft
• 1–2 EL Puder-Erythrit

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Zubereitung

Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz