Sehr detaillierte Vorbereitungsschritte:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (Umluft) vor. Waschen Sie 800 g kleine Kartoffeln gründlich und trocknen Sie sie ab.
Schneiden Sie jede Kartoffel mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften. Höhlen Sie die Kartoffeln vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder einem Apfelausstecher bis zu einer Tiefe von 1 cm aus, ohne die Schale zu durchstechen. Geben Sie das ausgehöhlte Fruchtfleisch in eine Schüssel.
120 g gewürfelten geräucherten Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis er leicht knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem kleinen Topf 20 g Butter schmelzen, dann das beiseitegestellte Kartoffelfleisch (ca. 200 g) hinzufügen und mit einer Gabel grob zerdrücken. 100 g Sahne dazugeben und gut verrühren. 80 g geriebenen Käse, 4 g Salz und 3 Umdrehungen Pfeffer unterrühren, dann 60 g knusprigen Speck (den Rest für die Garnierung beiseitelegen). Alles zu einer glatten, homogenen Füllung verrühren 
.
Die ausgehöhlten Kartoffelschalen werden mit der cremigen Speck-Käse-Mischung gefüllt, wobei die Masse locker angedrückt wird, bis sie voll ist.
Die gefüllten Kartoffelhälften mit der Füllung nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die restlichen 60 g Speck über jede Kartoffel streuen und nach Belieben noch eine Prise geriebenen Käse darübergeben.
Bei 200°C 12 bis 15 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und der Speck knusprig ist.
Sobald die Kartoffeln aus dem Ofen kommen, bestreuen Sie jede mit 10 g gehacktem Schnittlauch. Lassen Sie sie 2 Minuten abkühlen und servieren Sie sie dann sofort .
Tipp für eine einfachere Zubereitung:
Bereiten Sie die Füllung zu, während der Speck brät. So können Sie, sobald Sie den Speck herausnehmen, das noch warme Kartoffelfleisch sofort zerdrücken und die Zubereitung ohne Wartezeit abschließen.
Zutat zum Austauschen:
Für eine leichtere Variante ersetzen Sie die dicke Sahne (100 g) durch 100 g dicken weißen Käse (20 % Fett).
Kochtipp:
Für eine besonders knusprige Kartoffelschale die Außenseite der Schalen vor dem Backen leicht mit etwas Olivenöl bestreichen.